Bares

La croqueta Gambonika del bar Gares de Puente la Reina ha sido la gran triunfadora de la sexta edición de la Semana de la Croqueta. Y ¿cuáles son los ingredientes del manjar? Gambón con ajo, panko, pan de gamba, salsa americana, camarones y flores tagetes, presentada como si fuera un barco.

Patxi Troitiño, barman del Restaurante Akelarre de San Sebastián, nos prepara un Gimlet gon ginebra sin alcohol y lima. Se trata de una bebida inventada por el Almirante Thomas Gimlette con ginebra y lima para que los soldados combatiesen el escorbuto o la malaria.

Xabi Tife, del bar Branka de Hondarribia, nos explica que están especializados en bocadillos diferentes a lo habitual con nombres originales. El cocinero Marco Rodríguez nos da la receta del Golden's, que lleva pluma ibérica macerada, queso emmental y puré de manzana casero.

La Guardia Civil ha detenido en Pamplona a cuatro jóvenes, de entre 20 y 23 años, que se hacían pasar por comerciales del sector eléctrico y alertaban a sus víctimas de un corte inminente del suministro si no pagaban unas facturas.

El bartender Patxi Troitiño nos vuelve a sorprender, pero esta vez, en el Cocktail Bar de Zinema 7, en Donostia. Esta vez nos ha preparado un cóctel de fiesta, pero sin alcohol, llamado 'ponte las pilas'.

Nerea Arostegi ha estado en Vitoria-Gasteiz para aprender cómo se hace el mejor bocata de jamón. Para ello se ha reunido con Juan Antonio, hostelero, ya que acaba de recibir el premio al mejor bocata de jamón.

El salario medio de un camarero es de 7,8 euros la hora, según Jobted. Muchos empleados denuncian no llegar a los 1.000 euros al mes, sin horarios ni libranzas fijas.

La hostelería guipuzcoana firmará el viernes un nuevo convenio laboral que, unido al alza salarial, presenta novedades destacadas. Los trabajadores deberán fichar en los bares para evitar horas de trabajo interminables. Deberán hacerlo en locales de hostelería con más de 5 trabajadores.

Reservar y no aparecer es una práctica cada vez más habitual. El bar asegura que en lo sucesivo pedirá algún tipo de señal para este tipo de encargos, medida que ya están aplicando otros muchos negocios afectados por reservas no completadas.

EITB ha visitado Beizama y Arakaldo. En el primero, el bar de Idoia cumple una función de dinamización. En el segundo el bar lleva años cerrado y dicen que en el pueblo no se ve ni alma. Esperan que la propuesta aprobada en el Congreso para incentivar estos locales ayude a abrir el local.

Hosteleros y clientes reconocen que, ahora que se paga más con tarjeta, se deja cada vez menos propina. Algunos establecimientos ofrecen la opción de incorporar la propina en el datáfono y muchos clientes dicen que dejan la propina a parte, en metálico.

La ocupación hotelera ha sido del 93 % y del 87 % en los alojamientos rurales. También en la hostelería han notado la afluencia de turistas. Aunque algunos siguen de vacaciones, ya se terminan para muchos. La ocupación descenderá estos próximos días pero el balance no es positivo.

Hemos visitado la cafetería Kobijo, en plena calle Dato de Vitoria-Gasteiz, donde ofrecen el pintxo de toda la vida, con un toque más moderno. El cocinero Juan Gabriel Manrique nos ha enseñado a cocinar una tosta de alcachofas muy especial.

Es una iniciativa impulsada por Gobierno Vasco, Gobierno Foral de Navarra y Euskararen Erakunde Publikoa. Este año se adherirán unos 50 municipios, entre ellos, Donostia, Bilbao y Vitoria-Gasteiz, pero la intención es extenderlo a todo CAV y Navarra. 

Son alimentos de quinta gama, es decir, cocinados, envasados y listos para ser consumidos. Visitamos una empresa de Oiartzun que se dedica a este negocio.

Patxi Troitiño, bartender de Stick Cocktails en Errenteria, nos ha preparado un coctel clásico: el Bloody Mary. Según dicen, el Bloody Mary es el coctel anti resaca por excelencia, pero Patxi nos enseña cómo prepara su propia versión sin alcohol y con aderezos caseros.

¿Se imaginan una discoteca sin música? Pues bien, en Hernani ya es una realidad. El Ayuntamiento de Hernani obligó al Bar La Bodega a quitar la música a las 10, y ha decidido transformar el negocio. Para ello, los clientes deben escuchar música para bailar a través de unos auriculares.

En el Café-Bar La Navarra de Pamplona/Iruña hacen cerca de 50 tortillas de patata al día. Hemos estado allí con Carlos, dueño del local que está a punto de jubilarse, para que nos explique cómo cocinan una de las tortillas más famosas de Navarra.

Hemos visitado el Bar Izarra Berria de Leioa con la ayuda de Ainara Arce, propietaria. La tortilla de patata es la estrella de este establecimiento, y es que, en el 2022 ganó el premio de mejor tortilla de Bizkaia. Como no podía ser de otra manera, nos ha enseñado cómo la cocina.

Aitzol Torrecillas, dueño del bar La Bodega de Hernani, ha encontrado una alternativa para que la fiesta no pare en su local. A partir de las 22.00 horas, se reparten 200 auriculares entre sus clientes, y cada uno elige la música que quiere entre tres playlist diferentes: techno, rock y reguetón.

Dayana Gamboa nos explica que en el gastrobar Victoria 10, ubicado en el barrio de Amara, en San Sebastián, nos ofrecen platos típicos vascos y peruanos. Además, Humberto Benites, chef del mismo, nos enseña la receta de Causa limeña con pulpo a baja temperatura terminado a la brasa.

Patxi Troitiño nos ha elaborado una versión del cóctel Donosti Sunrise, que bien podría ser una tarta de queso en miniatura. Nos ha enseñado cómo lo preapara y se lo ha dedicado a todas las mujeres.

Los hoteles están completos, y los bares afrontan en la semana de carnavales un volumen de trabajo similar al de dos meses. Los visitantes extranjeros son cada vez más habituales.

Savu nos ha dado la bienvenida a su establecimiento de Mundaka, donde sirven pinchos y comida durante todo el año. El cocinero Iñaki Agirre nos ha preparado una de sus propuestas estrella.