Recetas de segundos platos fáciles y rápidos paso a paso | Robin Food | EITB

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Segundos

Codornices con salsa de vino tinto
Ingredientes
  • 8 codornices limpias
  • 175 g de jamón ibérico picado en dados de 3 mm
  • 500 g de cebolla
  • 1 zanahoria (100 g)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 600 ml. de vino tinto
  • 800 ml. de caldo de carne
  • 1 rama de tomillo
  • 2 soperas de armagnac
  • Sal y pimienta recién molida
Elaboración

Cortar la cebolla en juliana, cortar la zanahoria en rodajas.

Salpimentar las codornices y colocarlas en un recipiente junto con la verdura troceada, la hoja de laurel y el vino tinto, dejarlas marinar durante toda una noche. Transcurrido el tiempo sacar las codornices de la marinada, escurrirlas bien, colar el líquido y reservarlo, así como las verduras.

Marcar las codornices a fuego vivo, con las 2 soperas de aceite de oliva dorándolas bien por todas sus caras, retirar de la cazuela y sudar el jamón ibérico, retirar.

Con la grasa que ha soltado el jamón, sin añadir más aceite, sudar la cebolla y la zanahorias.

Añadir el Armagnac y flambear, agregar el vino tinto y reducir a una tercera parte. Agregar el caldo de carne y reducir nuevamente a una tercera parte.

Triturar la salsa con la ayuda del túrmix o de un vaso americano a máxima potencia, introducir las codornices en la salsa, añadir la rama de tomillo, el jamón picado y cocerlas suavemente durante 10 a 12 minutos.

Poner a punto de sal y listo.

Acompañarlas con las mini zanahorias que previamente hemos escaldado durante 2 minutos y pelado.

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