Entre Calles
GastroRuta
El bacalao, de la austeridad cuaresmal a las cocinas de los mejores restaurantes
ROM | Radio Euskadi
Es un pescado blanco, de agua salada. Vive en los mares fríos del norte, a unos 5 grados de temperatura. Hace años era considerado un alimento de batalla, propio de las clases bajas. Hoy, un manjar.
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Imagen de bacalaos en salazón.
19:48 min
Nuestro colaborador gastrorutero, Iñaki Elorza, nos lleva por 'la ruta del bakalao', de la mano de 2 expertos en la materia: la cocinera Raquel Revuelta, del Café Monterey de Bilbao, y el cocinero Alberto Zuluaga, que regenta la tienda Bacalaos Zuluaga, también en Bilbao.
