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El Hamarratz de Zumaia adapta una receta toscana a la cocina vasca

Nos acercamos al Hamarratz, un restaurante situado en el barrio de Artadi de Zumaia, y con una cocina basada en la recuperación de recetas antiguas. Andoni Txintxilla, su dueño, nos prepara un ragú de pulpo con crema parmentier de colifor.