Radio Vitoria Gaur Magazine
Asier en la cocina
Receta de pimientos del piquillo rellenos de ternera en salsa
Receta de pimientos del piquillo rellenos de ternera, rebozados y servidos en salsa con puré especial de patata. 'Asier en la cocina' (30/10/2018).
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Receta de pimientos del piquillo rellenos de ternera en salsa de Asier Urbina
8:00 min
Ingredientes,
Para 5 pax
Para los pimientos del piquillo;
20 pimientos del piquillo
Para el relleno;
- 500 gr de carne picada de ternera
- 200 gr de queso parmesano en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 650 ml de leche
- 2 cucharadas soperas de harina de almendra (40-50gr)
- Aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- perejil picado
Para la salsa española;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ pimiento verde
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso de vino blanco
- ½ litro de caldo de carne
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el caldo de carne;
- 500 gr de huesos de ternera
- 500 gr de morcillo o zancarrón
- 500 gr de gallina o pollo
- 100 gr de huesos de jamón serrano
- 150 gr de apio verde
- 250 gr de cebolla
- 125 gr de zanahoria
- 100 gr de verde de puerro
- 4 litros de agua
- 50 gr de garbanzos remojados de víspera
- Sal
Elaboración;
Para los pimientos;
Eliminar las pepitas del interior del piquillo con cuidado de no romperlos. Reservar.
Para el relleno;
Picar la cebolla y el ajo en brunoise y poner a pochar con un poco de aceite. Cuando esté doradito agregar la carne picada. Saltear, agregar la harina de almendra y rehogar, verter la leche y mezclar bien dejando que espese y poner a punto de sal. Espolvorear entonces con el perejil picado y el queso en polvo, cocinando el conjunto hasta que este se disuelva, dejar que enfríe la farsa y proceder a rellenar los pimientos.
Rellenar los pimientos, pasarlos por harina de almendra y huevo y freírlos en una sartén con aceite. Escurrir los pimientos para eliminar el exceso de grasa y colocar en una cazuela junto con la salsa. Dar un hervor suave al conjunto durante al menos 5 minutos.
Para la salsa española:
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento y poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar y cocinar hasta que se dore. Agregar entonces la cucharada de harina de almendras y rehogar, agregar el vino blanco, la salsa de tomate y el caldo y dejar reduciendo unos 15 minutos.
Pasar entonces por el pasapurés y colocar la salsa en la cazuela conde vayamos a cocinar los pimientos.
Para el caldo de carne;
Juntar todos los ingredientes en una cazuela de cocción rápida (olla express), llevar a ebullición, mientras ir retirando la espuma que va surgiendo y en el momento en que rompa a hervir, cerrar la cazuela y contar 45 minutos. Pasado el tiempo dejar que salga todo el vapor para poder abrir la cazuela. Colar el caldo y recuperar la carne para otras elaboraciones como por ejemplo unas croquetas de cocido.
Si la cocción es en olla tradicional deberemos dejarlos unas 2,5 horas al fuego.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato amonites colocaremos una buena cucharada de puré de patata, colocar los pimientos encima y salsear con la española. Podemos terminar espolvoreando un poco de perejil picado.
