Recetas del cocinero Ander González y Gabriela Uriarte | A Bocados EITB

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Recetas del cocinero Ander González y Gabriela Uriarte | A Bocados EITB

A Bocados

Torrijas de medianoche 18/05/2023

Para el baño de la torrija Introducir la leche, la nata y el azúcar a una cazuela. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Batir los huevos y mezclarlos...
Col china con setas 17/05/2023

Para la col china con setas En un wok, sofreír los ajetes con aros de guindilla y los piñones. Una vez cocinados, retirar con una espumadera. Cortar...
Gildas sin anchoa 08/05/2023

Para las gildas Ensartar los ingredientes manteniendo las aceitunas en ambos extremos. Acabado Servir.
Mixto de cruapán 04/05/2023

Para la crema bechamel: Formar una bechamel espesa, Poner a punto de sazón y reservar. Para el mixto: Rebanar el pan y darle un golpe de calor en el...
NY Rolls 02/05/2023

Para el roll: Estirar la lámina de hojaldre y cortar en tiras del grosor del aro. Enrollar las tiras y colocarlas dentro de los aros sobre una placa...
Sándwich ''langile'' de atún 30/04/2023

Para el relleno del sándwich: Picar la chalota, los pepinillos, las alcaparras y el huevo cocido a cuchillo. Introducir en un bol y mezclar con el resto...
Paté de remolacha con queso Cottage 26/04/2023

Para el paté de remolacha Introducir los ingredientes en un vaso americano y triturar el conjunto hasta obtener un paté homogéneo. Corregir de punto...
Tapa de sepia con alioli 19/04/2023

Para la sepia Cortar la sepia en cuadrados de 2x2. Formar una mezcla de perejil picado con ajo y aceite. Acabado Planchar los cuadrados de sepia. Una...
Mini-Burger 16/04/2023

Para la carne de hamburguesa Pochar la cebolla junto a los dientes de ajo. Una vez pochado, retirar sobre una tabla y picar a cuchillo. Introducir junto...
Calamares de la huerta con lactonesa de ajo 13/04/2023

Para la lactonesa Formar una emulsión con la ayuda de un túrmix. Reservar. Para la fritura de los aros Separar las claras y las yemas. Batir las...
Pastrami & Cheddar 11/04/2023

Para el revuelto de queso Cheddar Cascar los huevos en un bol y mezclar con el resto de ingredientes sin batir. Cuajar la mezcla en una sartén sin dejar...
Croissant vegetal con tapenade 29/03/2023

Para las verduras a la plancha Cortar las verduras en finas rodajas y cocinarlas vuelta y vuelta sobre una parrilla caliente. Acabado Abrir los croissants...
Mini aguacates rellenos de pulpo 23/03/2023

Para los aguacates Abrir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la pulpa manteniendo cierta estructura en la piel. Picar ésta y reservar....
Bocata de cabeza de jabalí con pimientos y encurtidos 09/03/2023

Para el bocadillo Abrir la barra de pan baguette y tostar las caras interiores. Embadurnar éstas con aceite una vez tostadas y colocar los pimientos...
Croquetas de calabaza (Kabocha Korokke) 07/03/2023

Para el relleno de la kabocha Colocar la pulpa de calabaza cortada en cubos sobre un plato cubierta de papel film e introducir al microondas a máxima...
Triángulo de pollo, manzana y mayonesa 23/02/2023

Para los triángulos Sobre una parrilla, tostar las rebanadas de pan. Cortar la pechuga en tiras e introducirlas a un bol. Mezclar con el resto de ingredientes...
Plátano con cuajada y tofe 22/02/2023

Para el tofe Formar un caramelo rubio en una sartén. Una vez comience a oscurecer un poco, agregar la nata y diluir el caramelo. Llevar a ebullición...
Tortitas de arroz con queso 21/02/2023

Para las tortitas Introducir los ingredientes a un bol y trabajar a mano hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en nevera 1 hora. Pasado el...
Tapa de pulpo con mojo picón 20/02/2023

Para el mojo rojo Lavar los ingredientes e introducirlos a un vaso americano. Triturar hasta formar una salsa homogénea. Reservar. Para el pulpo Cortar...
Tosta de escalivada con butifarra 15/02/2023

Para la escalivada Lavar las hortalizas y envolver individualmente en papel film. Introducir al microondas a máxima potencia 7 minutos. Pasado el tiempo,...
Paté de hígado 14/02/2023

Para el paté Trocear los hígados y saltearlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ajo picado. Una vez cocinados, incorporar el vino blanco...
Empanadillas de carne con queso 07/02/2023

Para el relleno En una cazuela baja, rehogar la cebolla con el puerro y los dientes de ajo picados. Una vez pochado el conjunto, agregar la carne salpimentada...
Plátanos envueltos con crema de cacao 06/02/2023

Para los plátanos Pelar los plátanos y formar un surco profundo con un acanalador. Rellenar con la crema de cacao y colocar cada plátano sobre una...
Magdalenas de zanahoria 02/02/2023

Para las magdalenas En un bol, mezclar los huevos, el azúcar y al aceite. Agregar la harina tamizada, el impulsor y las especias y mezclar. Agregar la...
Leche dorada vegana con tostada de crema de cacahuete & banana 29/01/2023

Para la leche dorada Infusionar la rama de canela, el clavo, el jengibre, la pimienta y la vaina de cardamomo en la leche, llevando ésta a ebullición....

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